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          小型核桃露生產線

          小型核桃露生產線
          發布日期:[2019-03-10]     點擊率:

          小型核桃露生產線工藝流程:將去雜后的核桃仁經NaOH稀溶液浸泡后去皮、磨漿、配入適量食糖、穩定劑和凈化水,再進行高壓均質、殺菌而獲得,較好地保存了核桃中原有的蛋白質、微量元素和維生素等營養物質,味香色白,是對核桃進行深加工的一種新方法。

          小型核桃露生產線工藝方法是:核桃→破殼→核桃仁→去雜→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均質→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

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          產品概述
          性能參數

          小型核桃露生產線工藝要點:

          浸泡消毒:剔除生蟲、霉變果,用1%氫氧化鈉和1%氯化鈉溶液浸泡10分鐘,撈出沖洗后用0.35%過氧乙酸消毒10分鐘,用清水沖洗。

          沸水焯:在沸水中焯20~30秒,以去澀味。

          磨漿:采用砂輪磨,邊加水邊磨,加水量是核桃仁8倍左右。然后用膠體磨細磨。

          漿渣分離:利用漿渣分離機將漿渣分離。

          配料:按核桃仁8公斤、奶粉2.5公斤、蔗糖6公斤、維生素C0.02公斤,乙基麥芽酚0.01公斤比例,稱取奶粉、蔗糖等輔料,混合均勻后轉入配料缸。充分混勻,調整pH至6.8~7.2。

          乳化均質:在均質機中進行。壓力采用180~220公斤/平方厘米。顆粒細度可達2毫米以下。

          預殺菌:為控制罐裝時料液帶菌和氧化變色,灌裝前要進行預殺菌。條件是75~80℃,維持15分鐘。

          罐裝、殺菌:罐裝、密封,封口真空控制在0.030~0.035MPa。殺菌:殺菌式10~20分鐘—反壓冷卻/118℃。殺菌后及時擦罐入庫。

          產品質量要求:呈乳白色,具有濃郁的核桃清香風味,略甜,無異味;均一穩定乳狀液,無沉淀分層現象??扇苄怨绦挝餅?%~12%(以折光計),蛋白質為1.5%以上。

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